かに汁
2020年09月15日 11時42分
かに汁は、セイコ蟹と呼ばれる松葉ガニのメスだけで作る味噌汁です。 メス蟹が持つ卵独特の旨味を生かしたものです。 元々は、蟹で有名な鳥取県境港の漁師料理だったものです。 蟹の旬の冬に行われるイベントには、もれなく振る舞われている定番の汁です。 地元では、季節になると家庭で日常に作られています。材料（4人分）
・セイコ蟹（新鮮なもの）：4杯
・大根：1/3本
・水：1?
・味噌：100g
1.セイコ蟹はばらばらにしておきます。胴体の黒い部位は捨てます。 殻には切れ目を入れておきます。ここから蟹の旨味がよりたくさん出ます。
2.大根は拍子切りにしておきます。
3.水1?を鍋に入れ、セイコ蟹と大根を入れて中火にかけます。 灰汁をすくい取りながら煮込みます。
4.大根に火が通ったら、味噌を味を確かめながら少しずつ溶き入れたら、完成です。
かに汁は、味噌の味と蟹の味とのマッチングがポイントです。
そのため、味噌は熟成の進んだ赤褐色の田舎味噌などの方が合います。
蟹の量にもよりますので、味噌の量には十分注意してください。
また、白菜やねぎなどを入れると余計な甘みが出てしまいます。
蟹の素材の味を損ねますので、そのような野菜を避け、味を吸い取ってくれる大根などを勧めます。