孟宗汁
2020年09月15日 11時40分
山形庄内地方で毎年5月に行われる酒田まつりや鶴岡天神まつりを飾っているのが、孟宗汁です。 筍の季節になれば孟宗竹の産地の庄内ならではの孟宗汁で、孟宗筍を美味しく食べているのです。材料（4人分）
・孟宗筍（皮付き）：1.5Kg
・生しいたけ：３枚
・豚肉（こま切れ）：150g
・アオサ：適量
・酒粕：120g
・味噌：60g
・だし（昆布やかつお節など）：適量
1.生しいたけ、豚肉、厚揚げを適当な大きさに切り分けておきます。
2.孟宗筍は皮をつけたまま、米のとぎ汁に入れて茹でてアク抜きをします。1～2時間くらい煮立てたら、茹でた鍋に入れたまま冷ましておきます。2.孟宗筍の皮をむきます。水でとぎ汁を洗い流してから食べやすい大きさに切っておきます。
3.出汁を取った汁に、孟宗筍を入れて火にかけます。
4.沸騰したら、生しいたけ、豚肉、厚揚げを入れます。
5.孟宗筍が柔らかくなったら、酒粕と味噌を味見をしながら少しずつ溶かし入れます。
6.アオサを入れて色を付けたら、完成です。
孟宗筍は、新しいうちに調理するほど自然の風味が損なわれません。 さらに純粋に筍を味わいたければ、豚肉、さらに生しいたけも入れない方が匂いがかき消されません。