鮭の粕汁
2020年09月15日 11時42分
鮭の粕汁は、塩鮭を酒粕入りの味噌汁にしたものです。 酒が入ってますので、血行が良くなり体が温まります。 酒造りの盛んな関西地方、特に大阪で発展しました。材料（2人分）
・酒粕：100ｇ
・塩鮭（甘口）：100g
・大根：150g
・人参：1/4本
・ごぼう：1/4本
・油あげ：1枚
・青ねぎ：少々
・水：500cc
・昆布：5㎝角1枚
・干ししいたけ：小2枚
・味噌：大さじ2～3
1.500ccの水に昆布を漬けておきます。干ししいたけは100㏄の水で戻しておきます。 しいたけを4等分に切って鍋に加えます。戻し汁もこしてから鍋に加えます。 酒粕に鍋の出汁を100㏄くらい混ぜて、柔らかくしておきます。
2.塩鮭は皮ごと4等分に切っておきます。 大根と人参は1㎝くらいのいちょう切りに、青ねぎは斜め切りに、油あげは短冊に切っておきます。 ごぼうは乱切りにして水にさらしておきます。
3.昆布としいたけの入った鍋を弱火にかけ、大根、人参、ごぼうを入れます。
4.野菜に火が通ったら、塩鮭と油あげを入れます。
5.塩鮭に火が通ったら、昆布を取り出します。
6.酒粕と味噌をこし器でこしながら、出汁に少しずつ溶け入ませます。鮭の塩分次第で味噌の量も変わりますので、味見をしながらにします。7.器に盛って、青ねぎを振ったら完成です。